五一淄博烧烤“梅开二度”，淄博烧烤又火了“煎饼一下子卖光了”

最近淄博烧烤又流行起来。

4月7日晚，尽管大部分居民已经入睡，位于淄博市张店区临泽街道的牧羊村烧烤店依然人头攒动，不少食客排队等候点餐。

“我没时间数翻了多少张桌子。” 当《中国新闻周刊》记者询问一天有多少人吃饭时，木羊村的工作人员一边忙着收拾桌子，一边很快回答。 她建议如果不想排队的话可以上午10点30分之前来。

夜晚的木阳村烧烤，依然人头攒动。陈淑莲/摄

美团数据显示，清明期间淄博文化旅游订单（包括景区、住宿、交通等）同比增长超过130%。 除了本地用户外，还有来自北京、天津、石家庄等地的用户选择假期期间前往。 此外，3月份以来，截至4月8日，淄博“赏花踏青”搜索热度环比增长17倍以上。

同程旅游平台数据显示，2024年清明期间，淄博酒店预订量同比增长58%，景区门票预订量同比增长8倍以上。

与此同时，“去年淄博只是热身”、“淄博公交车也开动了”、“淄博烧烤老板互送顾客”等相关话题在短视频中持续发酵，吸引了不少人围观。的关注。

淄博似乎又开始流行起来了。

又火了

“煎饼一下子就卖光了，一时半会儿做不到饭，店里只好空着。” 对于刚刚过去的清明节假期，淄博八大橘市场孙氏煎饼摊的一名工作人员告诉《中国新闻周刊》，他们没想到这个假期来了这么多游客。 “我们以为热度早就过去了，”该工作人员说。

4月8日上午，《中国新闻周刊》记者走进大巴居市场。 前来打卡的游客络绎不绝，以年轻人为主。 一些热门商店前甚至排起了长队。

长期居住在淄博的张川告诉《中国新闻周刊》，八大局以前只是当地普通的农贸市场。 淄博烧烤走红后，原本在这里卖肉、蔬菜的商户突然转而卖紫粑、炒锅饼等网红小吃，一度影响了周边居民的日常生活，买菜难。

但去年冬天淄博人气下降后，这些店铺因游客少而无法维持生计，又转回米面粮油店。

如今，八大局的南北街区，以网红店为主。 可谓三步有紫粑铺，五步有炒锅粑铺。 门面、招牌、产品都存在明显的同质化问题。 东西向的街区主要为当地居民服务。 果蔬摊位很多，店主说话基本都是地道的山东口音。 与南北街区的喧嚣相比，这里显得更加接地气。

张川表示，估计八大局的商人们都没有想到，淄博会再次火起来。 “也许过一段时间，一些商店就会再次转行。”

八个区域都可以再次被游客“攻陷”，淄博烧烤自然也“随波逐流”。

肉串在小烤箱里继续烤。陈淑莲/摄

淄博烧烤.陈淑莲摄/

位于张店区人民西路的当地烧烤品牌“羊小拼”七月店负责人蒲梦辰告诉《中国新闻周刊》，他们平日通常接待40桌左右的食客，但清明节期间每天都有近170张桌子，让他们措手不及。

他预计，即将到来的五一假期，顾客会更多，店里现有的人力可能无法支撑。 “我们需要寻求外国帮助。”

多位淄博烧烤从业者告诉《中国新闻周刊》，从今年春节、清明假期的表现来看，预计今年“五一”假期期间，淄博将迎来又一个小高峰。

世界旅游城市联合会特聘专家王晓宇告诉《中国新闻周刊》，今年清明假期期间，淄博文旅市场再次火爆，超出了很多人的预期。

对于淄博能否像去年一样火爆，王小雨持谨慎乐观的态度。 他说，去年淄博走红的时候，全国很少有像淄博这样独一无二的现象级文化旅游产品。 不过，天水麻辣烫和开封的“王婆相亲”依然火爆，分散了一定的流量。

与此同时，一位接近淄博市政府的消息人士向《中国新闻周刊》透露，当地政府对于淄博重新火爆的态度是“降温、疏导交通”。 据他推测，可能是担心人流量超过城市的接待能力，出现不可控的事故。

“但对于普通人来说，再次见到自己的城市，他们肯定很高兴。” 他说。

洗牌、安定

淄博煎饼是淄博烧烤的标配，其销量是淄博烧烤的晴雨表。

李真真于2023年4月进入淄博饼干行业，他重建了原来的厂房，斥资50万购买了自动化饼干生产线，成立了邹集饼干加工厂。

李珍珍正在操作饼干生产线。陈淑莲/摄

不过，与刚创业时的自信相比，经历了2023年淄博交通的起起落落，李真真变得更加谨慎。他在接受《中国新闻周刊》采访时表示，淄博烧烤走红后，很多小面包店市场上突然出现了工厂，但大多数都熬不过去年的冬天。 “据我所知，活不下来的有十几个，当时我都快坚持不住了。”

李珍珍解释说，生产线一旦启动，电费、人工费都是成本。 饼干厂的利润微薄，每天的销量只有达到1000包才能实现盈亏平衡。 他说，2023年寒假前淄博烧烤市场最低时，他一天只能卖一两百包饼干，几乎每天都在亏本经营。

除了饼干厂，曾经充斥市场的淄博烧烤店也经历了大洗牌。

蒲孟辰指出，烧烤行业技术门槛低，容易被复制。 去年淄博烧烤火爆后，不少人跟风进入烧烤行业，希望能赚快钱。 然而，他们高估了市场状况，没想到流量消失得这么快。 “去年我们店周围有3家烧烤店，但现在只剩下我们一家了，”他说。

李珍珍还提到，淄博烧烤最火的时候，他们与30多家烧烤店合作，但至少有十几家无法生存。 “比如去年华府大道上开了一条烧烤店一条街，现在只剩下两三家还在营业了”。

在不少当地人看来，关闭的烧烤店、饼干工厂大多是去年跟风开业的，对原有门店影响不大。 他们相信情况并不全是坏事。 那些管理不善、服务质量差的门店将被淘汰，而那些管理得当、具有竞争优势的门店才能在市场竞争中脱颖而出。 “这是良币驱逐劣币的罕见现象。”

不过，并不是每家烧烤店都被流量“胁迫”。 歇马路21号的烧烤店在当地已经经营了七八年了。 虽然不在当地商圈，但在淄博烧烤流行之前，靠着口碑，已经拥有了一批当地的常客。

歇马路21号烧烤店。陈淑莲摄/

该烧烤店负责人刘奇告诉《中国新闻周刊》，今年2月、3月的客流虽然不如去年火爆，但明显感受到外国游客的增加。 他粗略算了一下，最近光顾这家店的顾客中，大约有70%来自外地。

对于淄博烧烤的客流量起起伏伏，他显得更加漠不关心。 “每年11月以后都是烧烤行业的淡季，往年也是如此。” 他说。

因此，去年国庆假期结束后，刘奇直接选择关店一周，带着老员工去四川、重庆旅游，作为对一年辛苦工作的奖励。 “今年肯定会比往年更好，”他说。

企查查数据显示，借助淄博火爆的烧烤流量，2023年烧烤相关企业注册数量达到12.32万家，同比增长23.81%。 其中，淄博市登记数量同比增长29.53%，达到737辆，超过全国增速。 。

此外，国内以“淄博烧烤”命名的企业有66家，其中2023年成立的有52家，占比78.79%，大部分集中在去年4月至6月。 从分布来看，山东有烧烤相关企业4.48万家，位居全国各省第二； 淄博有烧烤相关企业3100家，在全国城市中排名第34位。

多家烧烤店向《中国新闻周刊》透露，淄博海悦龙宫烧烤城将于今年五一假期重新开业，并已开始重新招商。 他们都打算报名尝试一下。

但同时，不少商户透露，现在当地政府加强了对烧烤业务的管理，提高了准入门槛，大概率不会出现大量跟风快速开店的情况。像去年一样倒闭了。

经过一年的发展，李珍珍的邹记饼干也迎来了新的发展机遇。 今年清明节前夕，邹记小糕点的订单量激增。 最高峰时，一天能卖出1万包，销售额增长了近10倍。

不过，即便淄博烧烤继续像去年一样火爆，李真真也没有增加饼干生产线的计划。 他认为，即将到来的五一假期，淄博烧烤可能会出现一个小高峰，但大部分时间客流量会比较稳定，一条小型蛋糕生产线就足以应对。

转型发展挑战

中国宏观经济研究院土地开发与区域经济研究所综合研究室副主任王继元告诉《中国新闻周刊》，淄博作为老工业城市，是其转型发展提升城市实力的重要命题。活力。

他表示，去年淄博的走红带来了巨大的流量效应，短期内对全市的旅游、住宿、餐饮、消费产生了明显的拉动作用。

据《2023年淄博市国民经济和社会发展统计公报》显示，2023年淄博地区生产总值4561.79亿元，按可比价格计算比上年增长5.5%。 全年共接待国内游客6114.9万人次，比上年增长67.6%； 国内旅游收入630亿元，增长68.4%。

《2024年淄博市政府工作报告》指出，2023年淄博社会消费品零售总额同比增长9.6%，其中限额以上住宿餐饮业营业额增长28.1%同比分别增长25.8%，明显高于全国大部分地区。 城市知名度和活力得到一定提升。

上述接近淄博市政府的人士提到，去年开始流行的淄博烧烤，实际上对地方财税的贡献有限，但对当地老百姓来说却是一件好事。 餐饮、住宿、交通等相关行业从业人员因此受益，“解决了一大批人的就业问题”。

淄博市.图/受访者提供

中国区域经济协会副会长陈耀在接受《中国新闻周刊》采访时表示，文化旅游产业虽然短期内对淄博当地发展起到了显着的带动作用，但难以支撑淄博的发展。一个地区的长远发展只能依靠旅游业。

陈尧说，“作为老工业区，淄博近年来一直在寻求传统产业转型升级，但一直没有找到好的方向。” 他指出，淄博在发展旅游业的同时，要继续推动传统产业发展。 转型升级，实现长期可持续发展。

《2024年淄博市政府工作报告》提到，淄博经济社会发展仍面临经济复苏基础不稳、新动能引领支撑作用亟待加强、各行各业协调发展不充分等问题。各区县缺乏要素资源协调保障机制。 困难与挑战，如完美。

王纪元指出，淄博工业发展面临的主要矛盾是整体产业结构过重，石化、建材等传统资源密集型产业占比较高，培育战略性新兴产业步伐不快新动能的引领和支撑作用亟待增强。

陈耀建议，淄博作为济南都市圈核心成员、地理位置靠近省会，要加强与周边地区合作交流，形成区域联动发展合力，推动淄博更快融入济南都市圈。 同时，通过推进交通和基础设施建设，提高城市便利性和吸引力，吸引更多资源和人才落户淄博。

王继元认为，淄博要充分利用当前机遇，将短期旅游流量转化为长期发展动力，推动服务业提质增效，大力发展文化娱乐、旅游休闲等现代服务业产业，推动产品研发、创意设计、品牌营销、金融服务等生产性服务业发展。

此外，他提到，淄博还要发挥济南相对丰富的科教资源和强大的生产生活支撑能力，瞄准新能源汽车、氢能源、电子信息、绿色能源等新兴产业，加大吸引和培养力度。 发展新生产力。

3月12日，淄博文化旅游高质量发展新闻发布会在当地召开，提出实施旅游基础设施建设行动，打造“道路畅通、标志清晰、停车方便、住宿舒适、如厕方便”的旅游基础、贴心服务”的设施服务网络，努力提升游客的出行体验。

王晓宇认为，淄博要打造特色化、差异化的旅游产品，突出地方文化特色，吸引不同层次的游客。 其次，建立高质量、制度化的公共服务体系，为游客提供优质服务。 他提到，淄博在发展旅游业的同时，也要考虑城市的接待极限，打造主客共享、产业协同的文旅环境。 “我们不能纵容外国游客，却让当地人受苦。”